Salade de couscous

2 tasses de couscous (semoule de blé)
2 ½ tasses d'eau
5 c. à soupe d'huile d'olive
4 ½ c. à thé de sel
2 oignons de cuisson moyens (coupés en deux et émincés finement)
2 courgettes vertes (non pelées et coupées en petits cubes)
2 oignons verts (émincés finement)
¼ oignon rouge (pelé et coupé en petits cubes)
200 g de raisins de Corinthe (trempés dans l'eau chaude pendant 10 minutes, puis séchés)
1 boîte (540ml) de pois chiches (égouttés)
7 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 ½ c. à thé de thym séché
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé d'origan séché

Verser le couscous sec dans un bol. Mettre l'eau, l'huile d'olive et le sel dans un chaudron et porter à ébullition. Verser le mélange d'eau bouillante, d'huile d'olive et de sel dans le bol de couscous. Couvrir pendant 10 minutes. Puis, découvrir, mélanger le couscous avec une cuillère (pour séparer les grumeaux) et laisser refroidir pendant une heure. Faire rissoler les oignons de cuisson dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'ils soient bruns dorés. Ajouter très peu d'huile d'olive. Placer les courgettes dans un petit bol (un bol allant au micro-ondes) et ajouter un peu d'eau. Couvrir et cuire pendant 4 minutes au micro-ondes. Une fois les courgettes cuites, les égoutter et les mettre de côté. Ajouter les oignons rissolés, les courgettes, les raisins, les oignons verts et rouges et les pois chiches au couscous et mélanger le tout. Puis, ajouter le vinaigre de vin rouge, le thym sec, l'origan sec et mélanger.

Une fois le mélange terminé, réfrigérer la salade pendant 2 heures et servir. Pour de meilleurs résultats, préparer une journée à l'avance. Ce sera encore meilleur le lendemain!

En terminant, j'aimerais vous partager la recette simple et rapide d'un petit régal que ma femme et moi dégustons chaque matin : faites griller deux pitas-déjeuner au müesli jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (en fait, n'importe lequel de nos pitas conviendra très bien) Les trancher en deux pour les ouvrir. Étendre un peu de fromage à la crème, ajouter des morceaux d'avocat frais et deux tranches de fromage cheddar blanc. Ajouter un peu de sel, du poivre et un tout petit peu de vinaigre de vin rouge.

Et mordez à belles dents dans ce succulent goûter matinal.