½ gros oignon, coupé en cubes 2 oignons verts, coupés en cubes 4 gousses d'ail, hachées ou pressées 2 tomates oblongues, coupées en cubes ½ poivron vert, coupé en cubes ½ poivron rouge doux, coupé en cubes 6 champignons, émincés 5 c. à soupe de pâte de tomate en conserve 1 ½ tasse d'eau 2 c. à thé de jus de citron 2 ½ c. à thé de sel 2 c. à soupe de ketchup 2 c. à thé d'origan en flocons ¼ à ½ c. à thé de flocons de piment rouge séché (chili) 6 œufs (biologiques de préférence) Petite quantité d'huile d'olive pour la cuisson
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire. Faire rissoler les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient bruns dorés. Remuer fréquemment pour les empêcher de brûler. Ajouter les tomates, les poivrons, les champignons et mélanger. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et couvrir. Cuire pendant une demi-heure en remuant occasionnellement. Casser de 4 à 6 œufs et les verser avec soin dans le mélange en laissant de l'espace entre chaque œuf (les œufs donneront l'impression de flotter sur la sauce.) Essayer de ne pas crever les jaunes. Couvrir la poêle et cuire environ 15 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que le blanc et le jaune des œufs soient fermes.
Servir avec nos pitas et déguster! (Au fait, cette sauce piquante aux tomates accompagne les pâtes à merveille.)
